Pebagai jenis keledek

Keledek ...Spesis ubi..dalam bahasa inggeris sweet potato..ya..keledek memang manis. Berbagai cara beleh
menikmati  keenakan keledek ...drebus...dgoreng...dbakar...dbuat kuih muih..kerepek..dbuat pengat (bubur).Orang cina memang gemar memakan keledek dari orang melayu.Kata mereka memakan  keledek boleh mengeluarkan toxic dari badan. Memang benar..tu yang kita terkentut2 lepas makan keledek.Orang kita silap..mereka x nak makan keledek..kata mereka angin..sebenar nya angin kita dlepaskan... Orang cina suka makan keledek dengan  merebus nya. Keledek drebus dengan kulit nya macam orang kita juga. Orang melayu pula  pandai  / kreatif mempelbagaikan keledek kepada berjenis2 kuih muih.

Ada pelbagai jenis keledek...anda boleh layari internet untuk mengetahui nya dengan lebih lanjut.Kakchom nak bercerita tentang jenis2 yang Kakchom biasa jumpa untuk dbuat kuih.

Jenis biasa..kulit merah..isi putih..berair sikit.. harga murah

rasa manis

Jenis kulit putih kuning ..isi kuning..kering..jarang didapati

gebu dan manis

Jenis kulit merah maroon /kuning...isi oren..kering..mahal dari yang biasa

gebu dan manis

Jenis kulit biru kundang...isi biru kundang(purple) kering..jarang ddapati
gebu tapi kurang manis...memang mahal

  - Lihat contoh dari pengalaman Kakchom -

keledek purple n keledek biasa
      kuih frozen..belum dgoreng

keledek oren
 kuih baru siap belum d bekukan

Coconut candy....Candy kelapa

Candy ni kegemaran kami adik beradik sejak kenek kenek (kecil) lagi. Mak memang pandai pelbagai..dari umur sekolah rendah lagi Kakenchom tolong mak buat candy. Masa form 3 Kakenchom dah jual candy...candy cocoa.Arwah Abah lah promoter nye..die yg letak harga... $5.00 (dulu)  utk 1pound (1lb) i.e  500gm...megah nya dpt $5.00....dulu2  $5.00 tu besar...belanja sekolah pun 50sen..bawa bekal lg.

Resepi mak ialah candy pandan diwarnakan merah/hijau...candy cocoa resepi arwah mak ngah munah..

                                                                                                                                                       

CANDY KELAPA (PANDAN)

Bahan2

2 biji kelapa parut (dulu parut tangan..rupa nya cantik kasar2)

kelapa muda lagi baik

2 tin susu pekat (@500gm)

400gm gula pasir

3 sudu besar margarine (akhir sekali)

pewarna merah/hijau (akhir juga)

3 helai daun pandan dcarik dan dsimpul

Periuk tebal (dulu2 periuk mak sume tebal..xmcm sekarang)

kita guna lah vision/corning

Cara2

Sangai sebentar kelapa dalam kuali..agak2 hampir nak kering..

Pindahkan kdalam periuk

Campur semua bahan lain dan masak..dkacau sentiasa atas api perlahan ...

sampai gula cair...menggelegak...masa ni lah

tersangat siksa..kena percik air gula...

rasa xnak buat candy lagi..cukup lah ni..

masak/kacau lagi ...sampai bileeee??

sampai..adunan dah x melekat dtepi periuk..

adunan berkumpul dtengah2

bubuh pewarna ikut suka

tutup api.masukkan margarine dan kacau rata

masukkan k dalam acuan lebar...

..tekan ratakan..tebal 1/2 inci..sejuuukkan

Bila sejuk..boleh lah dpotong2 kiub.

Bila da siap semua berebut...masa siksa kena tembak air gula
sorang2 tanggung..camtu lah jadi kaklong..
Candy yang dah siap boleh dsimpan dalam bekas kedap udara
kot2 boleh simpan..tau2 esok nya da habis.Alahai Kakenchom.


CANDY COCOA

Bahan2 :

2 biji kelapa parut
500gm gula pasir
2 tin susu pekat
1 cawan serbuk koko
3 sudu makan margarine (akhir sekali)

Cara2:

Campur semua bahan kecuali margarine dalam periuk
dan masak...
...sama seperti candy kelapa pandan...

Kalau yang ni siap ..dah bagi adik2 rase.. Kakchom akan sorokkan
...mak je yang tau kat mane
yg cocoa ni lagi  sedap giler
kalau habis.. p e n a t..  nak buat lagi
(ni kisah  40 tahun dulu)

...Itulah cara Kakenchom....

Seri kaya....resepi mak Kakenchom

Seri Kaya Gula Hangus

                                                                                                                                                              

Bahan2 :

1 mangkuk telur (5biji)

1 mangkuk gula pasir

1 mangkuk santan pekat dr 1 biji kelapa

secubit garam

Cara2 :

Ambil 1/2 cawan gula dr 1 mangkuk.. buat gula hangus..tambah 1/2 cawan air

Gunakan periuk tebal /vision/pyrex/corning

Didalam periuk....

Telur dpukul sbentar bsama baki gula pasir

Masukkan santan dan garam..kacau sebati

Jerang atas api perlahan sambil dkacau sentiasa supaya tidak bergentel atau hangus

S a b a r r r..kacau lagi..belum cukup panas.....bancuhan baru nak panas.. 

Bancuhan akan meluap2..meletup2.. .. .kacau lagi shingga nampak berkilat

Apabila nampak agak pekat masukkan gula hangus

Kacau lagi supaya sebati dengan gula hangus.

Tutup api dan kacau lagi dan anda akan dapati warna kaya yang cantik.
Buat kaya memang menguji kesabaran kalau nak hasil yang bagussss.
Sejuuukkan...dan kaya nampak pekat sedikit.
Siap dan..boleh dsimpan dalam bekas dan tidak perlu dsimpan dalan peti ais .
Gunakan sudu kering apabila mengambil kaya dari bekas nya...supaya tidak rosak/berkulat.

Perhatian : Jika menggunakan santan siap..1 cawan santan + air sehingga dapat 1 mangkuk



Seri Kaya Hijau 

Sama seperti diatas..tetapi tidak guna gula hangus...
....sebaliknya ambil 5 helai daun pandan
d blend dengan 1/2 cawan air..
Tapis
Masukkan semua nya dalam periuk dan ikut lah cara diatas

...Itu lah cara Kakenchom..

Desserts......pencuci mulut - Cream Caramel

Salah satu desserts kegemaran keluarga Kakenchom ialah cream caramel...dulu2 kchom xpandai buat..tunggulah ade gathering umah mak kt Segambut sis Mazidah akan buat dessert ni. Tengok anak2 terlampau suka Kchom belajar ngan Mazidah.Masa berlalu... dan kchom kira terror lah buat cream caramel ni...da ramai pulak jadi *anak murid* Kchom.. Dessert ni mudah dbuat...*anak2 murid*Kchom xde yg komplen kate xjadi.

Bahan2 :

• 
  
  200gm gula pasir (1 cawan) dhanguskan tambah 1 cawan air
• 
  
  10 biji telur Gred B
• 
  
  100gm gula pasir (1/2cawan)
• 
  
  2sudu makan esen vanilla
• secubit garam
• 1 litre susu segar dalam kotak (dulu2 pakai susu cair Ideal)

Cara2 :

• Telur , 1/2 cawan gula dan vanilla dkacau rata dalam bekas
• 
  
  Tambah susu segar kdalam bekas telur dan kacau sehingga gula larut
• 
  
  Masukkan garam
• Tapis bancuhan
• Panaskan air kukusan
• Sediakan bekas2 kecil...bubuh sedikit gula hangus kedalam acuan
• Kemudian masukkan bancuhan yang dtapis td kdalam bekas yg ada gula hangus
• Susun kdalam kukusan dan kukus selama 30minit
• Ini cara kukus . Cara lain..steam bath..bakar dalam oven.

Gulai cili api nangka muda

Gulai nangka ngan ikan bilis je.... Nangka muda baru dpetik kat belakang umah...sbiji .. besar gak...siap gulai bagi2 kat jiran...tggal smangkuk.. cukup lah.. nak makan 4org je..malam kang lum tau makan ke x.. yg lain kt asrama (masa tangkap gambar ni...)

ni lah jodoh sejati ...gulai cili api sayur kampung ...goreng ikan masin boleh tambah goreng berlado ikan .dlm posting ni..ikan kembong/mambong.

...Itu lah cara Kakenchom...

Pes sambal ...pelbagai guna

Atas permintaan , kakenchom terpanggil untuk memuatkan posting ini . Cara nak menyediakan Pes sambal...Ia memudahkan kerja2 memasak bg mereka yg bekerja dan masih minat untuk memasak utk suami dan keluarga..syabass.. Kchom ucapkan pada mereka. Pes ini disediakan pada hujung minggu ..dsimpan dln peti ais dan boleh dgunakan sepanjang minggu berikutnya. Macam tulah Kchom masa bekerja dulu,ada pembantu untuk jaga anak saje,masak memasak Kchom buat sendiri.

Bahan2: 200gm cili kering ...dgunting..drendam..bilas..buang sikit bijinya...dblend halus bersama 2 labu bawang besar n 5 ulas bawang putih n belacan sbesar ibu jari.

Panaskan 1 mangkuk minyak masak..masukkan bahan siap dblend td..jerang atas api sederhana sambil dkacau hingga terbit minyak..ini bermakna kandungan air nya da kering...perisakan garam...kecilkan api n masak sambil dkacau sehigga garing (bukan kering /hangus).

Sejukkan n simpan dalam bekas bertutup.. dsimpan dlm peti ais sehingga dperlukan.

Kegunaan: Untuk sambal tumis udang atau sotong anda perlu ambil pes siap ini ikut citarasa kepedasan anda ...tambah sedikit air asam jawa ...tambah sotong/udang dan hirisan bawang besar...perisakan garam/gula ..balik2kan sebentar saje..siap untuk dhidang.

Untuk menggoreng mee/mihun :Tumis sedikit bawang kecil n putih..tambah perencah ayam/daging/udang/sotong...tambah pes (ikut citarasa pedas)...sedikit air..kicap..masukkan mee/mihun...sayuran (sawi/tauge/kobis/kucai).Perisakan semula dgn kicap/garam/cili sos.

Untuk asam pedas : Rebus air dlm periok ikut kesesuaian bahan...tambah pes (ikut citarasa pedas)..tambah sedikit halia (dtumbuk) daun kesum,bunga kantan,air asam jawa...masukkan ikan....perisakan garam nya. Tambah terung/bende ikut suka..sayur empuk padamkan api..sedia dhidang.Jika anda suka asam pedas pekat, kurangkan air rebusan...Kakchom suka makan lauk asam pedas bersama2 keropok ikan/malinja/popedum.

...Itu lah cara Kakenchom...

Kerabu sotong

gambar xcantik..sepatut nye hidang dlm piring putih..xbelajar fotografi..xpelah ek janji kerabu eh sodap

Bahan utama sotong basah dbersih n dcelur sbentar, ulaman ikut suka..dlm pic daun kunyit,serai,ulam raja ,daun selom,karot.semua ulaman dhiris halus


tambah bawang besar dhiris halus,nak pedas hiris cili api. Gaul rata.Perisakan dengan garam n air lemon atau air limau nipis/kasturi...ikut suka.
..itulah cara kakenchom..

Pemanggang ayam golek...tinggal kenangan

Bro besi ni djemput k premis kakenchom d Lot 610 Tmn Seri Rembau pada Disember 2000 beberapa hari sebelum Ramadhan,sebagai rakaniaga kchom. Nama bro ni Pemanggang ayam golek.Penggolek ayamnye xsempat posing. Dulu2 cantik lah ckit,xlah bocor kt bawah2.
ni lah segala nadi penggerak nye menggunakan elektrik

dari jarak dekat

tempat sangkut penggolek nye ..da berkarat da tua. .10 tahun
Kchom xajak bro ni berniaga lagi ..daa lame dah, da bnyak die berjasa dan berjalan.
Mula operasi Ramadhan Disember 2000 d depan rumah,thn 2001 sambutan hari peladang prkt neg d padang MDRembau.Paling xdapat d lupakan..Bro besi memanggang 100ekor ayam/hari selama 4hari n malam..selain menu lain yg kchom sediakan termasuk nasi ayam.Ramadhan 2001 drumah. Pesta Port Dickson 2002 join juga tp rezeki kurang cantik,pergi pulak karnival d Bahau..pun xcantik.Ramadhan 2002 cam biase kt rumah.Hari Raya klu ade sedara dtg ramai2 Bro ade keje lah.Atas sebab2 tertentu Bro besi lame berehat.Sekarang Ramadhan hampir tiba Kchom rase nak memanggang semula..tp boleh ke ? sape nak tolong ? Bro da tua pengganti belum dpinang lg..baru . .m e r i s e k.. ntah lah.

Dah banyak posting lauk pauk.. kuih muih.. ni Kakenchom nak bagi pembasah tekak pulak.. Nak buat air fruit cocktail atau air bandung special ...sesekali kenduri bagi lah tetamu minuman special ckit..

beratur..tunggu giliran nak masuk tong air... 4set untuk 200 org
Bahan : 3botol air mineral (5.5 L) ..2botol sirap perisa ros F&N (xsempat posing da terjun dlm tong)..8tin susu cair..4tin fruit cocktail(besar)..4tin jagong cream style..4tin kacang merah(red kidney bean)..air batu secukupnya (cube/tube atau hancur)
Bancuh semua dalam bekas...bubuh ais apabila majlis hampir bermula.(Kenduri pada Hari Raya Qurban 2009)
....Itu lah cara Kakenchom....

Sesekali rindu nak makan sadin..

Sambal tumis sadin..sadin cap ayam tau ..buat pedaaassss2 lebihkan asam keping ,bawang besar potong bulat2 pun banyak ..baru power..xyah wat lauk lain.
..tu lah cara kakenchom..

Lagi gulai sayur kampung..jantung pisang

ini jantung pisang..yg sedap jantung pisang kapas, jantumg pisang nangka kelat xsedap dbuat gulai

buang kulit jantung berwarna maroon

yang tinggal hanya yang putih

dalam bekas bubuh air campur satu sudu garam dan asam keping
utk merendam sayur jantung yg d racik2 halus supaya xlebam

anda llihat...nampak segar

sayur jantung siap d gulai cili api ,nampak segar dan tidak lebam

Cuaca panas ..sayur petola menyejukkan badan..

Sayur petola sagi atau sanding namanye ,bukan nak mengajar yg same waktu ngan kakchom tp anak2 .Petola, selain menyejukkan badan,ia juga menurunkan kadar kolestrol dan tekanan darah tggi.

Guna pisau khas tu untuk membuang kulit petola yg agak kesat.. dr atas ke bawah tau ! seronok kruk kruk bunyi nye.

tapii..kate arwah abah jgn sampai botak..yg tggal ckit2 tu elok 4 ur digestive system.



haa..camni lah..potong serong2 sikit ade seni..nak nipis pun boleh

ni bahan tumis..bawang kecil,putih dan rencah udang kering lebih sedap dr bilis

selain sayur petola,fucuk dan suhun juga menyejukkan,elok lah kite meriahkan hidangan ini dengan ketiga2 nye. fucuk dan suhun d rendam dulu ,dik oii..
100gm fucuk..50 sen suhun

cara nya sangat mudah:dgn sedikit minyak tumis bahan tumis,masukkan air anggaran sesuai dgn bahan,biar menggelegak dulu baru masukkan petola , garam. agak2 separuh masak petola masukkan fucuk dan suhun,biarkan sebentar supaya ketiga2 mesra , petola, fucuk dan suhun lembut,tutup api.Kalau suka boleh juga tabur daun sup dan bawang goreng.
Itu lah cara kakenchom !

Simple n healthy...ringkas dan berkhasiat..STEW daging

500gm daging,2bj kentang,1btg karot.1labu bawang besar yg besar,halia sebesar ibu jari,lada hitam ikut suka,daun sup,bawang goreng(xsempat posing)


Gelegakkan air sepadan dgn bahan2,masukkan daging dan halia tutup periuk dan kecilkan api,rebus sehingga daging empuk.normalkan semula api masukkan lada hitam,kentang, hampir empuk tambah karot dan bawang besar,perisakan garam.bila semua dah empuk padam api dan bubuh daun sup dan bawang goreng.
Itu lah cara kakenchom.Resepi dr arwah Abah.

Masak lemak putih pucuk labu

Anda kenal ni ? .... ni lah pucuk labu .

Petik dan ceraikan pucuk dr batangnye

buang kulit ari pd batang pucuk labu


daunnye pula di gesek pd tapak tangan utk melembut dan menghilangkan bulu halus pd daun .
basuh bersih daun2 dan batangnye,sedia untuk dmasak

Masak lemak pucuk labu siap dmasak

Bahan: pucuk labu,santan secukupnya,bawang besar,udang kering, garam
Masak santan cair bersama bawang besar, udang kering,bila menggelegak kecilkan api masukkan santan pekat bersama pucuk labu,garam dan sentiasa dkacau hingga pucuk labu lembut. sebentar saja.Jangan pecah minyak.

gulai telur itik ngan pucuk ubi

Tengah makan gulai telur itik ..nih tengok oren warna nye

Ni die gulai telur itik ngan pucuk ubi

Ni pokok ubi daun keriting tau,pucuk die lembut berbanding ngan pucuk ubi lain.kalu tanam keliling umah bleh jadi pokok hiasan.gulai d atas kakchom guna pucuk ubi ni lah.

kuih muih dari keledek

kuih bom (kuih bijan) inti kelapa

kuih keria

Kedua2 kuih ini kakchom gunakan keledek oren,harga nya mahal sedikit tetapi kerja mudah coz ia xbanyak urat n rase nye lebih gebu n sedap.Warna nye sungguh menawan.

Kuih bom tu baru siap belum d bekukan.

Petua supaya bijan melekat n xtanggal bila digoreng :
basahkan kuih dgn sedikit air barulah digolekkan keatas bijan.

Karipap inti kentang daging

ehh ehh camne karipap boleh berbaris atas tapak tangan tuu..ooh karipap frozen ..sedia untuk d goreng.Bila minyak panas masukkan karipap dan ia akan terpisah sendiri.Goreng seperti biasa.


Info:1kg ubi kentang,1pkt daging kisar Ramli @500gm
1kg tepung gandum
Boleh dapat 80biji ++karipap
(cara buat inti n buat kulit sama seperti d blog memasak lain)

Sesekali nak makan Western gak tp my style la :)

Buat spaghetti 4 30 org budak2 MRSM Gemencheh,simple je..kakchom guna 3 paket daging kisar Ramli (@500gm) 3botol cili sos(@735gm) 3botol tomato sos (@685gm) 1packet sosej (farmbest besar 28btg) 1kg mixed vege...dmasak dgn 6 botol air (size botol sos tu lah) on slow heat 4 2hours.

Bahan tumis : 5 labu bawang besar d dadu ,10 ulas bawang putih d cincang , tumis d kuali lain dan d campur kdlm kuah yg sedang menggelegak.Spaghetti d rebus sampai lembut..toskan n boh ckit minyak masak supaya xmelekat2. potong halus daun sup n gaul pd spaghetti.

siap seperti dlm gmbar !! budak2 kate SODAP !!!

kalau ley . nak tempah lagi :)

Aneka Masakan Ikan Parang :)

Gulai cili api ikan parang n peria katak

Sambal tumis santan ikan parang

Masak kicap ikan parang campur suhun